{"id":9881,"date":"2021-06-16T19:06:00","date_gmt":"2021-06-16T19:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/gruporosmar.com.mx\/?p=9881"},"modified":"2022-09-14T19:09:31","modified_gmt":"2022-09-14T19:09:31","slug":"listeria-monocytogenes-un-dolor-de-cabeza-en-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gruporosmar.com.mx\/en\/2021\/06\/16\/listeria-monocytogenes-un-dolor-de-cabeza-en-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Listeria monocytogenes: Un dolor de cabeza en la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"

Una vez que la Listeria se introduce en una planta de procesado de alimentos, \u00bfSabr\u00edas d\u00f3nde encontrarla? Esta bacteria es capaz de “instalarse” en superficies y equipos, y permanecer all\u00ed durante largos per\u00edodos de tiempo, provocando un problema recurrente de contaminaci\u00f3n cruzada. Algunas claves para su persistencia son, su capacidad de crear resistentes biofilms y su adaptaci\u00f3n para sobrevivir protocolos de higiene.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Actualmente el CDC reporta que 1600 personas se enferman de listeriosis cada a\u00f1o y aproximadamente 260 mueren. A pesar de que el n\u00famero de personas que contraen una infecci\u00f3n alimentaria por Listeria es relativamente bajo, esta bacteria pat\u00f3gena es una de las principales causas de muerte debida a toxiinfecciones alimentarias.<\/p>\n\n\n\n

En granjas y plantas procesadoras de alimentos es muy dif\u00edcil deshacerse de ella debido a que tolera ambientes salinos, crece a en un amplio rango de pH y soporta temperaturas de refrigeraci\u00f3n, de hecho, puede continuar creciendo a temperaturas tan bajas como -5\u00b0C e inclusive sobrevivir a -25\u00b0C. De modo que, la pr\u00e1ctica de mantener el producto congelado a temperaturas muy bajas durante un tiempo como mediada para inactivar microorganismos pat\u00f3genos no necesariamente funciona con Listeria monocytogenes.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Por si fueran pocas sus habilidades defensivas individuales de Listeria, tambi\u00e9n desarrolla biofilms, comunidades de microorganismos que crecen en casi cualquier superficie y son muy dif\u00edciles de detectar, lo que representa un grave peligro para la seguridad alimentaria y por tanto para la salud. Este tipo de protecci\u00f3n representa una mayor resistencia a la eliminaci\u00f3n y a la destrucci\u00f3n, incluidas acciones de limpieza, desinfecci\u00f3n e higienizaci\u00f3n. Este biofilm es capaz de adherirse a m\u00faltiples superficies de contacto con los alimentos, como el acero inoxidable, poliestireno y vidrio, donde se ha visto que puede persistir incluso durante a\u00f1os y provocar un problema recurrente de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n

Hasta el momento, los outbreaks alimentarios m\u00e1s comunes causados por esta bacteria han sido por leche no pasteurizada, pescado ahumado y otros mariscos; c\u00e1rnicos, incluyendo embutidos; quesos (especialmente quesos untables) y verduras crudas. Por tanto, las industrias antes mencionadas deber\u00e1n prestar especial atenci\u00f3n, implementando las medidas necesarias para evitar contaminaci\u00f3n por Listeria monocytogenes<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien, est\u00e1 claro que habiendo visto lo dif\u00edcil que puede ser erradicar a Listeria una vez que se instala, lo mejor es poner m\u00e1xima atenci\u00f3n y prevenir teniendo un excelente nivel de higiene a lo largo de toda la cadena de producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Ya sea en plantas de procesado, almacenes frigor\u00edficos, centros de distribuci\u00f3n, supermercados o restaurantes, Grupo Rosmar tiene la soluci\u00f3n adecuada para prevenir y combatir a Listeria.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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