En México, la seguridad alimentaria es una prioridad en la política pública, por lo que las normas de inocuidad alimentaria están diseñadas para garantizar la protección de la salud pública, asegurar la calidad de los alimentos y promover el comercio justo de alimentos.
La legislación mexicana sobre inocuidad alimentaria se basa en la Ley General de Salud y la Ley de los Institutos Nacionales de Salud. Estas leyes establecen que los alimentos deben ser seguros para el consumo humano y que los fabricantes y distribuidores de alimentos deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria establecidas por la COFEPRIS.
Las Buenas Prácticas de Manufactura son una serie de procedimientos y políticas que los fabricantes y distribuidores de alimentos deben seguir para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos que producen y venden.
Además, los fabricantes deben proporcionar información sobre los posibles alérgenos en los alimentos, como el gluten, los cacahuetes y los productos lácteos.
Las normas de inocuidad alimentaria requieren una inspección y supervisión rigurosas en todas las etapas de la cadena de suministro alimentaria. La COFEPRIS y otros organismos gubernamentales llevan a cabo inspecciones regulares de las instalaciones de producción de alimentos, incluyendo granjas, mataderos, procesadores de alimentos y tiendas de comestibles.
Asimismo, en estas inspecciones se examinan los procesos de producción, se toman muestras de alimentos para su análisis y se realizan pruebas para detectar la presencia de contaminantes o patógenos. Si se encuentran problemas, se toman medidas para corregirlos y se imponen sanciones a los responsables.
México es un importante exportador de alimentos, y las normas de inocuidad alimentaria son una parte integral del comercio de alimentos en todo el mundo. Las normas de inocuidad alimentaria en el país también se aplican a los alimentos importados.
La capacitación y educación en materia de inocuidad alimentaria son esenciales para garantizar que los fabricantes y distribuidores de alimentos comprendan las normas de seguridad alimentaria y las apliquen correctamente en sus operaciones diarias.
Por esa razón, se ofrecen capacitaciones y cursos de formación en inocuidad alimentaria para los trabajadores de la industria alimentaria, incluyendo los agricultores, los procesadores de alimentos, los minoristas y los restaurantes.
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Fuente: FoodTech, “Normas de Inocuidad Alimentaria en México”, consultado en abril 2023, disponible en: https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/normas-de-inocuidad-alimentaria-en-mexico/
